Giới thiệu: Trong vương quốc của thực phẩm chức năng và các fortifier Dinh dưỡng, Nhiệm vụ cho các chất dinh dưỡng hiệu quả, ổn định và an toàn là rất quan trọng. Magnafolate (6S-5-methyltetrahydrofolate canxi Crystal C), một folate hoạt động mới thu hút sự chú ý của ngành cho hoạt động sinh học và sự ổn định của nó. Chưa, Những thách thức vẫn còn trong các ứng dụng thực tế, chẳng hạn như tác động của nhiệt độ, PH, và ánh sáng về sự ổn định của nó.

Nghiên cứu năm 2024 được công bố trong "LWT - Khoa học và Công nghệ thực phẩm" đã tiến hành phân tích chuyên sâu về Tính chất của magnafolate, sự ổn định và sự ổn định hiệp đồng của nó với Axit ascorbic (AA) và cysteine ​​(Cys). Đánh giá toàn diện này cung cấp một Tổ chức khoa học vững chắc cho ứng dụng thực tế của magnafolate trong Công nghiệp thực phẩm.

Nghiên cứu đã sử dụng các phương pháp nâng cao để mô tả toàn diện Sự ổn định tinh thể và nhiệt của MagnaFolate:

—  Nhiễu xạ tia X. (Xrd):XRD scans cho thấy magnafoSự kết tinh muộn tại 96,8%, cao hơn một chút so với 96,6%của axit folic tổng hợp, cho thấy rất cao Chuỗi phân tử được đặt hàng và độ ổn định cao.

—  Fourier-Transform Phổ hồng ngoại (FTIR):Phân tích FTIR xác nhận Các nhóm chức năng chính trong cấu trúc của MagnaFolate, củng cố sự hiểu biết của bản chất hóa học của nó.

—  Quét khác biệt Tính nhiệt lượng (DSC) & Phân tích nhiệt độ (TGA):DSC và TGA xác định chính xác nhiệt độ phân hủy của magnafolate ở ~ 390 ° C, cao hơn rõ rệt so với axit folic tổng hợp ~ 270 ° C, làm nổi bật ấn tượng của nó Độ ổn định nhiệt độ cao.

Ii. Sự ổn định Các yếu tố ảnh hưởng:

Tính ổn định không phải là một thuộc tính không đổi. Sử dụng chất lỏng hiệu suất cao Sắc ký (HPLC), nghiên cứu đã đánh giá tỉ mỉ tác động của các khác nhau nhiệt độ, độ pH, phơi sáng ánh sáng và các chu kỳ đóng băng Sự ổn định của magnafolate:

·                  Nhiệt độ Sự va chạm: Nhiệt độ chơi một Vai trò quan trọng trong việc duy trì giải pháp magnafolate. Ở nhiệt độ thấp của 4 ° C, tỷ lệ duy trì sau sáu ngày là 82,6%, trong khi ở nhiệt độ cao 75 ° C, tỷ lệ duy trì giảm xuống 0,8% chỉ trong 330 phút. Điều này chỉ ra Nhiệt độ cao đó là bất lợi cho việc lưu trữ của MagnaFolate.

·                  Tác động pH: Mức pH là một yếu tố quan trọng. MagnaFolate thể hiện sự ổn định tăng cường trong điều kiện axit (pH 3-4), với Sự giảm đáng chú ý trong sự ổn định quan sát được trong điều kiện trung tính và kiềm.

·                  Ánh sáng Sự va chạm: Tiếp xúc với ánh sáng tăng tốc sự xuống cấp của magnafolate. Tuy nhiên, lưu trữ nó khỏi ánh sáng có thể cải thiện đáng kể tỷ lệ duy trì của nó.

·                  Đóng băng Tác động chu kỳ: Freeze-Thaw Chu kỳ có ảnh hưởng tương đối nhỏ đối với magnafolate. Sau năm chu kỳ, Tỷ lệ duy trì vẫn được duy trì ở mức 94,9%.

Iii. Sự ổn định Phương pháp bảo vệ:

Khám phá sự bảo vệ ổn định, nghiên cứu cho thấy axit ascorbic (AA) và cysteine ​​(Cys) được bảo vệ đáng kể magnafolate dưới cực cao Điều kiện nhiệt độ (UHT).

—  Vitamin C (AA):120 μg/ml vitamin C cải thiện khả năng lưu giữ magnafolate bằng 89,9%, một chút vượt qua tác dụng của cysteine.

—  Cysteine ​​(Cys):Cysteine ​​cũng tăng khả năng duy trì lên 85,3%.

Thật thú vị, những chất bảo vệ này không chỉ bảo vệ sự ổn định của magnafolate nhưng cũng tái tạo quá trình oxy hóa sau nhiệt. Vitamin C đã đạt được sự tái sinh tỷ lệ 90,1%, trong khi cysteine ​​đạt 20,7%, khả năng mở MagnaFolate "Tái sinh."

Iv. Triển vọng ứng dụng cho magnafolate:

Magnafolate, với hoạt động sinh học vượt trội và sự ổn định, là Đã sẵn sàng để thực hiện những bước tiến đáng kể trong thực phẩm chức năng và dinh dưỡng Fortifiers. Nghiên cứu này, thông qua các thí nghiệm nghiêm ngặt và dữ liệu chuyên sâu phân tích, đã khám phá sự ổn định của magnafolate trong các điều kiện khác nhau và đề xuất các chiến lược bảo vệ hiệu quả, đặc biệt là tận dụng Tác dụng hiệp đồng của vitamin C và cysteine. Những phát hiện này cung cấp một sự mạnh mẽ Quỹ khoa học cho ứng dụng của nó trong ngành công nghiệp thực phẩm.

Một điểm nổi bật quan trọng là tình trạng của MagnaFolate là tự nhiên duy nhất của thế giới folate chứng nhận folate hoạt động. Quá trình sản xuất của nó được thiết kế tỉ mỉ Để tránh các chất độc hại như formaldehyd và axit p-toluenesulfonic, với Kiểm soát nghiêm ngặt đối với các tạp chất có hại như JK12A và 5-methyltetrahydropteroic axit. Cam kết về an toàn này đảm bảo mức gần không độc hại, làm cho nó trở thành một Lựa chọn tối ưu cho phụ nữ mang thai và trẻ sơ sinh. Nó nhanh chóng tăng huyết thanh và Nồng độ folate tế bào hồng cầu, do đó bảo vệ sức khỏe của mẹ và trẻ sơ sinh.

Khi công nghệ thực phẩm tiếp tục phát triển, magnafolate được thiết lập để chơi một Vai trò ngày càng quan trọng trong việc thúc đẩy chế độ ăn uống lành mạnh. Nhìn về phía trước, chúng tôi hình dung ứng dụng mở rộng của nó trên các lĩnh vực khác nhau, nơi nó sẽ không Chỉ thúc đẩy sự đổi mới nhưng cũng mang lại giá trị đáng kể cho ngành công nghiệp.

Thẩm quyền giải quyết：

Xu T, Wang K, Zhang J, ET al. Nghiên cứu về đặc tính của muối canxi 6S-5-methyltetrahydrofolate Mẫu Crystal C và sự cải thiện độ ổn định của nó bằng axit ascorbic và cysteine. LWT - Khoa học và Công nghệ thực phẩm, 2024, 198: 115984.